VietBeans: Banh Mi Op La – vietnamesisches Straßen-Frühstück

Ein Morgen in einer vietnamesischen Stadt, wie Ho-Chi-Minh-Stadt, Hanoi oder Da Nang. Während der chaotische Verkehr über die Straße braust, findet das Leben vieler Menschen auf dem Bürgersteig ab. Vom Café über Imbiss bis hin zum Friseur, alles findet nicht nur in, sondern auch vor den Geschäften statt. Dabei gibt es gerade bei den Cafés eine große Auswahl: Von der großen, klimatisierten, Starbucks ähnlichen Ketten mit klangvollen Namen wie Highlands Coffee oder Trung Nguyen – der größten und bekanntesten Café-Kette Vietnams – bis hin zu kleinen Straßenständen mit bunten Plastikhockern ist alles zu finden. Manchmal ist es auch nur ein Tisch mit einer Batterie Metallfilter – den Phins – von denen langsam der Kaffee in mit einer Schicht süßer Kondensmilch gefüllten Kaffeegläsern tropft.

Die Vietnamesen genießen ihren Kaffee sehr gemächlich und langsam, das Einrichten des Filters und die Wahl des richtigen Zeitpunktes zum Trinken ist eine Kunst für sich. Wenn der Kaffee gut ist, will man ihn solange es geht genießen. Beim Ca Phe Phin ist es ein schönes, meditatives Geduldspiel, bis der Kaffee trinkfertig ist. Die Tropfen fallen nicht stark genug um sich mit der dickflüssigen, weißen Kondensmilch am Boden des Glases zu mischen. Das Glas beschlägt mit jedem Tropfen mehr…

Ähnlich, wie mit dem Kaffee, ist es auch mit dem Essen. Stände mit Streetfood findet man an jeder Straßenecke. Und hier und in unzähligen Imbiss-Stuben finden wir auch unser heutiges Frühstück: Banh Mi Op La – ein Baguette mit Spiegelei und Speck. Um unser Vietnam-Frühstück zuzubereiten brauchen wir, neben Eiern, Speck und Baguette noch einige Zutaten. Zum einen Schmelzkäse. Im Original wäre das die französische Marke „La vache qui rit“, die lachende Kuh. Wohl ein Überbleibsel aus kolonialen Zeiten…

Auch eine weitere Zutat überrascht: Maggi-Würze! Vietnamesische Chili-Soße, Schnittlauch, Koriander und sauer eingelegtes Gemüse können dagegen kaum überraschen. Traditionell nimmt man hier Do Chua, sauer eingelegte Karotten und Rettich. Als Zugeständnis an meine Versorgungslage habe ich diese Zutat durch Cornichons ersetzt. Auch Mixed Pickles gingen hier. Und auch beim Schmelzkäse habe ich auf Authentizität verzichtet.

Doch jetzt zur Zubereitung: Bacon braten, dann im Speckfett das Spiegelei mit Schnittlauch braten. Während dessen ein Stück Baguette halbieren und beide Seiten mit Schmelzkäse bestreichen. Speck, Gemüse und Ei in das Baguette schichten, Ei mit ein paar Spritzern Maggi und Chili-Sauce würzen. Wer will kann noch Mayonnaise zugeben – habe ich mal weggelassen. Noch etwas frischen Koriander dazu – fertig.

Wer sein Spiegelei gerne etwas flüssiger mag, dem empfehle ich ein dekonstruiertes Banh Mi Op La, da dieses Experiment sonst in einer riesen Sauerei enden könnte. Ich spreche aus Erfahrung. Im zweiten Versuch habe ich das Spiegelei kurz von der anderen Seite gebraten, was das Essen deutlich erleichtert. Banh Mi Op La ist übrigens nicht die einzige Variation – von Wurst über gegrilltes oder geschmortes Fleisch bis zu Hackbällchen und Tofu gibt es alles – aber die zum Frühstück bevorzugte.

Zu meinem Banh Mi Op La gab es den typischen Vietnam-Kaffee von VietBeans. Wie man den zubereitet beschreibe ich hier! Wer will sucht sich jetzt noch einen vietnamesischen Radiosender im Livestream (zum Beispiel auf Radio.de), nur den Straßenlärm muss man sich dazu denken. Doch wofür haben wir unsere Phantasie?

Quellen: banhmilife.de (mit großer Rezeptauswahl!), andersreisen.net, reisennachasien.com, coffeefriend.de; Bildrechte: Bild eins von Ngo Minh Tuan auf Pixabay, Bild zwei von Thomas G. auf Pixabay.

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