Kaffeezubereitung mit dem Phin – Schritt für Schritt

Der für Vietnam typische Kaffee wird in einem kleinen Metallzylinder zubereitet, dem Phin. Auch, wenn es etwas kompliziert aussieht, die Prozedur ist kinderleicht! Für die Zubereitung brauchen wir: einen Phin, eine Tasse oder ein Glas, möglichst dickwandig, wenn man den Kaffee heiß trinken will, vietnamesischen Kaffee und gesüßte Kondensmilch. Die meisten Zutaten, also vietnamesischen Kaffee, gesüßte Kondensmilch und einen Phin, gibt es online oder im gut sortierten Asia-Shop oder auch online bei Trung Nguyên.

Der Phin setzt sich in der Regel aus einer Sieb-Platte, einem Zylinder mit einem weiteren Sieb auf der Unterseite, einem dritten Sieb an einem Griff – die sogenannte Dusche – und einem Deckel.

Zuerst wird etwa einen halben Zentimeter hoch gesüßte Kondensmilch in die Tasse oder das Glas eingefüllt. Die runde Sieb-Platte kommt direkt auf den Rand des Gefäßes. Jetzt wird der Zylinder mit dem Sieb nach unten aufgesetzt und mit drei Kaffeelöffeln Kaffeepulver befüllt. Der Kaffee sollte möglichst eben sein.

Jetzt kommt noch die Dusche auf das Kaffeepulver. Dann kann es mit dem Aufbrühen losgehen.

Zuerst wird nur etwas heißes Wasser von oben in den Zylinder gefüllt. Dann darf der Kaffee eine halbe Minute quellen. Jetzt kommt das restliche Wasser hinein bis etwa einen halben Zentimeter unter den Rand. Deckel drauf und abwarten. Den Rest mach der Phin von alleine.

Ist das Wasser vollständig durchgelaufen einfach nur umrühren und entweder noch heiß oder als Eiskaffee mit Eiswürfeln genießen. Die Mengenangaben beziehen sich auf einen Phin für eine Tasse. Es gibt auch größere Phins. Dann die Mengen entsprechend anpassen.

Der Kaffee aus dem Phin ist aromatisch, süß und cremig. Und seine Zubereitung ist umweltfreundlich, denn außer dem – kompostierbaren! – Kaffeesatz fallen keine Abfälle an. Wer ihn einmal probiert hat, der wird ihn nicht mehr aus seinem Repertoire streichen wollen. Verwunderlich, dass uns die meisten Asia-Restaurants diesen Genuss vorenthalten wollen. Ich würde ihn bestellen…

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